BURMA TATLISI

BURMA TATLISI

Yufkalarımızı mısır nişastası ile çok ince şekilde açıyoruz.Sonra açtığımız her yufkayı ortadan ikiye bölüp her tarafına eşit miktarda ceviz döküp varsa ince oklava ile kestiğimiz taraftan sarmayaya başlıyoruz.Sardığımız yufkayı oklavanın iki ucundan başlayarak büzüyoruz ve sonra oklavadan sıyırıp çıkarıyoruz.Çok sıkı sarmışsa biraz açıyoruz ama burgusunu kaybettirmemeye dikkat ediyoruz.Sardığımız yarım yufkayı 4-5 dilim kesiyoruz. 

Kestiğimiz her dilim burmayı tepsimize diziyoruz.

Dizme işlemi bittikten sonra üzerine her tarafını yağlayabilecek kadar sıvı yağ gezdiriyoruz.Ben 1 su bardağıyla 1 tepsiyi yağlıyorum çok hafif oluyor.

Daha sonra 170 derecelik fırına gönderiyorum.İyice kızarana kadar pişiriyorum.

       

Fırından çıkardıktan sonra tatlımız soğuk şerbetimiz ılık olacak şekilde tatlı ve şerbeti buluşturuyorum.2-3 saat sonra tatlımız servise hazırdır.(Şerbetli tatlılar 1 gün beklerse çok daha güzel sonuçlar alınır.)

Malzemeler:

2 yumurta

1 çay bardağı yogurt

1çay bardağı süt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı limon suyu

1 yemek kaşığı sirke

1 tutam tuz

1 paket kabartma tozu

Alabildiği kadar un

İçi için:

yarım kilo ceviz

Şerbet için:

4 su bardağı şeker

4 su bardağı su yarım limon suyu

Açmak için:

Mısır nişastası

Yapılışı:

yumurta,yogurt,süt,sıvı yağ,limon suyu, sirke ve tuz derin bir kapta iyice karıştırlır.Üzerine yavaş yavaş un ve kabartma tozu ilave edilir.Hamur iyice özleşene kadar yoğurulur.Yoğurduğumuz hamuru 15-20 dakika dinlendiririz.Dinlenmiş olan hamurumuzu yumurta büyüklüğünde bezelere ayırıp tepsiye dizeriz.Hamurlarımızın kurumaması için üzerine ıslak bir bez veya poşet örteriz.Bu şekilde de biraz dinlendirirsek hamurlarımızı açılması çok daha kolay olacaktır.Ve yukarıda gösterdiğimiz gibi açıp ortadan keserek iç harcını döküp oklavaya sarıyoruz.Oklavadan çıkarıp dilimleyip tepsiye diziyoruz.Diğer tarafta hazırlamış olduğumuz şerbetimizi tatlımız piştikten sonra şerbet ılık tatlımız soğuk şekilde buluşturuyoruz.Ve tadına doyamayacağınız bir tatlı haline bürünüyor.Çıtır çıtır oluyor.

Genelde bayram tatlısı olarak yapılan Burma tatlımız bizim evde sadece bayramları beklemez yapılmak için çünkü biricik oğlum Hakan Hamza ve Eşim çok sevdikleri için sık sık tercih ettiğimiz tatlılar arasındadır.Yapımı zor gibi görünsede gözünüz korkmasın,özellikle sonunu düşünerek yapılırsa çok daha kolay yapılıyor :) Tabi yapma aşaması ile yeme aşamasını düşünecek olursak yemek çok daha az zaman alıyor.En azından bizim evde çerez niyetine yeniyor oğlum ve babası tarafından..



FIRINDA PATATESLİ SARMA

FIRINDA PATATESLİ SARMA(Bayburt yöresi)

 Sarmamızın iç harcı

 Sarmış olduğumuz sarmaları borcama dizip fırınımızı 170 dereceye getirdikten sonra kızarması için fırına sürdük.

Kızarmış olan sarmamızın üzerine erittiğim tereyağını kızgın bir şekilde döktüm

ve yine arzuya gore üzerine kırmızı pul biber dökerek servise hazır hale gelmiştir.

Malzemeler:

4-5 adet haşlanmiş patates

bir miktar haşlanmış beyaz lahana

2 adet soğan

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

1 çay bardağı kısırlık bulgur

bir miktar sıvı yağ(kavurmak için)

tuz,karabiber,kimyon

Yapılışı:

öncelikle sarmamızın içini hazırlıyoruz.Patatesleri haşlayıp püre haline getiriyoruz.Soğanları yemeklik şeklinde doğrayıp tavaya koyduğumuz yağın içine döküyoruz iyice kavrulan soğanların içine salçamızı ekleyip biraz daha kavuruyoruz.Daha sonra patatesi ve bulguru ekleyip biraz daha kavurup tuzunu ve baharatlarını ekledikten sonra ocağımızı kapatıyoruz.Diğer tarafta sarmalık  lahanamızı 5 dakika kadar kaynar suya salıp haşlıyoruz fazla haşlamayalım sonra parçalanır ve sarılmaz.Artık lahanaları kaynar sudan alıp soğuk suya bırakalım biraz soğusun ve rahat saralım.Ve artık sarma aşamasına geçebiliriz.Küçük parçalar halinde hazırladığımız lahanalara 1 tatlı kaşığı iç koyarak sarıp borcama diziyoruz.Sarma işlemi bittikten sonra 1 çay bardağı suyu sarmanın üzerine döküp ısıtılmış olan 170 derecelik fırına sürüyoruz.Kızarıp,suyunu çekinceye kadar pişiriyoruz.Piştikten sonra erittiğimiz tereyağını servis yaparken üzerine döküyoruz.Sarmamız servise hazırdır.Tadına doyamayacağınız bir lezzet.Şimdiden yapanların eline sağlık, yiyenlere

AFİYET OLSUN..

Hayata dair lezzetler..

Hayata dair tüm lezzetleri içinde barındırması umuduyla çıktık bu yola. uzun zamandır yapmak isteyip de yapamadığım şeydi bir blog açmak.Neyse ki arkadaşım Hacer ve eşi Ahmet Bey yapamadığım bu isteğimi gerçekleştirdi.Onlara buradan çok teşekkür ediyorum. İşte hayata dair lezzetlerden bir tanesi de bu olsa gerek insanların arkadaşlarının, dostlarının, sevdiklerinin olması..

Esasında hayat başlı başına bir lezzet sadece farkında olana.Yaşıyorsak,hayattaysak, nefes alıp verebiliyorsak herşeyden önce şükredebiyorsak işte lezzetin farkındayız demektir.Aslında bu bloğu açarken yemek bloğu olarak düşündüm ama bloğumuza verdiğimiz isim çok amaçlı geldi kulağıma.sonra düşündüm insanlar sadece lezzeti yediği yemekten almaz ki.. okuduğu bir kitap da lezzet verir insana,soluduğu bir nefes de.. içtiği bir yudum su da lezzettir, kokladığı yavrusu da..İşte bunların hepsini birleştirince karma bir blog olacak bizim bloğumuz zannımca. Tabi ilk olarak yaptığımız yemeklerimizi paylaşacağız siz gönül dostlarımızla ardından belki çocuğumuzla yaptığımız bir faaliyet belki de başka  başka şeyler..şimdilik bismillah diyerek başlayalım bakalım zamanla neler çıkacak ortaya,hadi hayırlısı.

KİREÇ KAYMAĞINDA KABAK TATLISI (Hatay Usulü)

Öncelikle kabaklarımızı en az 8 saat en fazla 1 gün kirec suyunda bekletiyoruz.

Artık kireçte bekleme süresi bitti birazdan kaynamak üzere tenceremize alacağız.

Kabaklar daha önceden hazırlanmış olan şerbetin içine  alınarak  kaynatılır.

2.5 saatlik bir kaynama süresinden sonra  tatlımızı  soğuması için borcamımıza alırız.

Ve işte mutlu son,tatlımız yemeğe hazır..

Malzemeler:

1 kilo bal kabağı

5 su bardağı şeker

5 su bardağı su

1| 4 limon  suyu

1 kase sönmemiş kireç

ve kireci söndürmek için 2-3 litre su

yapılışı:

öncelikle kirecimizi derin bir kaba alıp üzerine 2 litre su ekliyoruz bu arada eğer kirecimiz taze ise hem çok daha güzel olur hem de daha dikkatli olmamız gerekir ki üzerine su eklerken sıçrayıp da bir yerimizi yakmasın.Ben kirecin üzerine su eklerken biraz geride durmayı tercih ediyorum ve hemen üzerini örtmek için elimde hazır birşey bulunduruyorum(mesela mutfak tahtası)

1 saat kadar beklemiş olan kirecimizin üzerinde oluşan duru suyu yine derin bir kabın,leğenin içine alıp temizlemiş olduğumuz kabakları içine alıp en az 8 saat en fazla 1 gun bekletiyoruz.Akşamdan koymuşsak sabaha kadar bekleyebilir.Bu aşamada bittiyse kabaklarımızı kireç kaymağından çıkarıp güzelce yıkıyoruz bir kaç defa zamanınız varsa bir sure soğuk suda da bekletebilirsiniz.Daha sonra bir süzgece alıp suyunun süzülmesini bekliyoruz.Bu arada şerbetimizi ocağa koymuş olmamız da gerekiyor 5su bardağı su ile 5 su bardağı şekeri tencereye koyup  kaynatıyoruz kaynamaya başladıktan sonra 5-10 dakika daha kaynatıp ocağımızı kapatıyoruz.Biraz ılımaya başladıktan sonra kabakları tenceredeki şerbetimizin içine alıyoruz ve ocağımızın altını yakarak kısık ateşte kaynamaya bırakıyoruz.yaklaşık 2.5 saatlik bir kaynama aşaması var.Son 10 dakika limonunu sıkıp ocağımızı son ayar açıp oyle kaynatıyoruz ve artık tatlımız hazır hale gelmiştir.ocağımızın altını kapatıp tatlımızı soğuması üzere bir borcama alıyoruz.

Servis yaparken tatlımızın üzerine once tahin sonra ceviz dökerek servis edersek muhteşem bir lezzet oluyor.Yapımı biraz uzun olsa da yemeğe doyamadığımız bir tat haline bürünüyor.

Herkese afiyet olsun.

Başka tatlarda buluşmak dileğiyle..

http://lezzetidaim.blogspot.com/